澳洲是一個四面環海的國家 (一個那麼大的澳洲大陸就這麼一個國家嘛), 這對於喜歡吃海鮮的我來說, 可說是一件天大的好消息, 只是, 這裡有的海鮮種類和台灣略有不同, 像是在台灣常見的蚵仔和蛤蜊, 這裡就找不到一樣的, 這裡的蚵仔是較大型的, 叫oyster, 比較像是台灣說的生蠔, 但沒有一般台灣所謂的生蠔那麼大啦, 另這裡沒有我在台灣常吃的蛤蜊, 有的只是類似但較大的貝類, 叫pippi或clam, 很不巧的是, 蚵仔和蛤蜊是我最喜歡的海鮮之二, 這可就傷腦筋了。
不過, 來到澳洲, 我可有一個新發現, 就是我以前不知道也不吃的東西叫mussel, 在這裡可是非常普遍而受歡迎的, 我查了一下線上字典, mussel被翻成貽貝或淡菜, 淡菜我以前好像吃過沒帶殼的, 味道和形狀都和這裡我接觸到mussel的不同, 因此, 不知道是否一樣。不管如何, 至少我有mussel可以解解饞, 且跟知名廚師學了一道義式的mussel料理, 煮了幾次宴客, 深獲好評呢, 不過, 說實在話, 我是沒見過那為名廚啦, 網路才是我的真正老師呢, 對於西式料理有興趣且喜歡英文的人, 可以上這個網站瞧一瞧, 很多免費又超棒食譜喔! http://www.cuisine.com.au/
本來昨天就想煮這道菜了, 但遍尋我家附近購物中心的大型超市或生鮮蔬果市場, 都買不到所需的其中一樣材料, 因此今天再去試試運氣, 結果就買到啦, lucky! 其實, 扣除準備各項材料的時間, 實際上的烹調時間只有四、五分鐘左右, 因此這是一道簡單、快速又美味的料理, 不但端得上檯面請客, 自用也很過癮喔!
這道義式料理的名字叫Steamed mussels with leek, thyme and white wine, 是一道快速、現代、健康的料理, 所需的材料包括1.2公斤的新鮮活mussels、1/2杯的不甜白葡萄酒(dry white wine)、1/2根的韭菜(leek)(這裡的韭菜可是又粗又大, 詳見照片喔!)切片、2瓣蒜頭搗碎、1茶匙的百里香(thyme)切碎、1/2杯的荷蘭芹(flat-leaf parsley)切碎、1/2杯的紅熟番茄打成泥狀、2茶匙的特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil)、盬和胡椒。
這些材料及準備動作中, 最費時的其實是將紅熟番茄打成泥狀, 原本艾瑪想用偷吃步, 用現成的番茄泥罐頭來代替, 沒想到人算不如天算, 我那罐"珍藏"的番茄泥罐頭竟然被用掉了, 這讓打著如意算盤的我有點抓狂, 所謂"萬事俱備, 只欠東風", 所幸冰箱中還有二顆漂亮的紅熟番茄, 逼得我用正統方法來"煉製"了, 看來我和孔明也是一樣聰明的, 哈哈。
首先, 當然要先把番茄洗乾淨去蒂, 然後在番茄頂端及底端用刀子各輕劃一個十字, 然後將番茄放入滾水中煮三、五分鐘, 直到看見番茄皮已經開始從輕劃的十字區開始有點剝離, 之後將番茄沖冷水或放入冷水中"冷靜"一下, 這樣番茄皮就可以輕易地剝下了。之後, 將剝好皮的番茄切半取出中間"心及子"的部份, 只剩下"肉", 再放入食物調理機中打成泥狀即可。看起來有點複雜, 但其實還蠻簡單的, 有空試試囉, 新鮮的當然比罐頭好啦! 以下是簡單的圖示給大家參考:
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另外一個重點是處理mussels, 因為是活的, 所以通常mussel殼外會有一些髒東西或殼內會夾帶一些髮狀物, 因此要清洗乾淨並去除髮狀物。 活的mussels在著名的雪梨漁市場當然買得到, 一般的購物中心的生鮮市場區中的海鮮店面也都有, 最棒的是連大型超市都買得到喔, 那是用特殊密封包裝的方式將活的mussels加上海水包在其中, 因此回家打開包裝時, mussels還活著且有海水的味道喔, 十分方便。
當萬事俱備時, 就可以開始煮了, 只要準備一個有密合鍋蓋的大鍋子, 將所有的材料(除了特級初榨橄欖油、盬和胡椒之外)全部放進去, 開大火煮約四、五分鐘就可以了, 大約煮到三、四分鐘時, 記得把鍋子拿起來搖一搖, 目的不是要和"童顏巨乳"的瑤瑤比騎搖搖馬, 而是要幫助mussels打開外殼, 讓我們能輕易地大快朵頤。最後在熄火後打開鍋蓋, 淋上2茶匙的特級初榨橄欖油, 並撤上些許鹽和胡椒調味, 攪拌一下, 就可以上桌了! 記得最好要馬上享用才會好吃喔!
我會建議配一點白飯, 因為湯汁淋上飯真的很好吃, 也比較吃得飽, 再配上一杯白葡萄酒, 可說是不用出門也有上餐廳用膳的氣氛和享受喔, 大家不妨試試看。以下是食譜的連結:
http://www.cuisine.com.au/recipe/Steamed-mussels-with-leek-thyme-and-white-wine
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